Чаена церемония

ЧАEНА ЦЕРЕМОНИЯ

Истинският чай никога не се пие на бърза ръка .Чайната церемония е изкуството да се наслаждаваш и затова тя не търпи суета. Слабо осветление, много тиха ,спокойна музика, жив огън, приятна компания и уют.
Истинският чай се запарва в малки порцеланови канички , задължително с вода , уловена в мига преди да заври. Такава вода не изгаря чайния лист и не убива деликатните аромати. Още едно наслаждение от истинския чай са променливите нюанси на неговия цвят, които можете да видите само на фона на снежно бял порцелан. Истинските чайове никога не се ароматизират. Съществуват различни чайни церемонии. Китайската и японската са доста сложни и може би малко се отличават от традиционния вкус.
По английска традиция чаят организира деня: сутринта , още в леглото смеска от 2 части “Даржилинг” и 1 част” Асам”, след това “Брекфаст Ти” / съща смеска, но други пропорции/ и накрая като венец на деня – Файв о клок -край на деня, успокоение, отпускане, наслаждение. Заповядайте!

ПРАВИЛА ЗА КЛАСИЧЕСКИЯ “ FIVE o’clock TEA”

От 16 до 18 часа във всички големи хотели във Великобритания се провежда чайна церемония, наричана “Файв о клок”.
Детайлите зависят от мястото, където се провежда самата церемония. В малките салони и заведения цената на чая винаги се калкулира отделно. В хубавите и големи хотели за фиксирана цена Вие получавате неограничено чай по избор и различни неща към чай: сладки и солени. Най-разпространеният вариант е: два SCONES / рецептата виж долу /, четири малки сандвича, тип “пръстче” / рецептата виж долу / и четири малки тортички на една персона.
Стандартна цена в Англия: в малки и евтини салони 3-4 паунда, в скъпи 10-12.
За Файв о клок е задължително елегантното облекло. Джентълмените с вратовръзки, дамите- в елегантна рокля или костюм. Това е традиция на висшето общество и смисъл – дори от 4 до 6 Вие сте една част от него.

СЕРВИРАНЕ
Чашата за чай трябва да бъде обърната с дръжката вдясно под 45 градуса. На малка чинийка за сладкиши или сандвичи или близо до нея се слагат от една страна вилица, от другата ножче с неголям размер.
Сервитьорите са задължителни, също така лека музика и живи цветя.

SCONES – Традиционен шотландски сладкиш към чая. Практически класически и задължителен.

Винаги се сервират топли, с ягодов конфитюр и специален крем, направен от смесване на високомаслена заквасена сметана и “маскарпоне”. Готовият Scone разрязват с нож на две части. На края на чинийката слагат малко конфитюр и гореспоменатия крем. Всяка половина се намазва първо с тънек слой конфитюр, а след това с крем. Много важно е кремът да е отгоре, така се усеща неговата нежност и изисканост.

МАЛКИ САНДВИЧИ ТИП “ПРЪСТЧЕ” – Две тънки филийки хляб с тънък пълнеж вътре. Правят се от бял хляб, задължително с отрязана коричка. Формата на филийките е различна: правоъгълна, квадратна, кръгла, сърце и т.н. Пълнежът е по Ваш избор / много тънък/: пиле, ростбиф, кашкавал, шунка и др. Традиционен английски пълнеж е тънко нарязана обелена краставица.

РЕЦЕПТА НА SCONES

4 бр. Среден размер
Продукти:
270 г. Брашно,
200 мл. Мляко,
70 г. Масло,
70 г. Захар,
50 г. Стафиди,
17 г. Бакпулвер,
малко сол,
масло за намазване на тавата
1 яйце

Приготвяне:

Маслото и захарта се замесват с ръце до еднородна маса. Добавете брашното, бакпулвера, солта и стафидите. Всичко се смесва. В получената смес направете неголяма дупка и бавно, много бавно /!!!/ добавете 175 мл. мляко и бавно го смесвайте до получаване на меко тесто. Тестото слагате на равна повърхност покрита с малко брашно. Разточвате тесто до дебелина около 2.5 см. Със специална форма /по Ваш избор – кръгла, сърчица и др/ нарязвате SCONES. Остатъците от тестото не се използват.
Фурната се нагрява до 180 градуса. Тавата се намазва с масло и се слагат SCONES, отгоре намазани със смеска от мляко и яйце. Тавата се слага във фурната и се пече до образуване на златистокафяв цвят, около 12-14 мин. Има традиционен начин да се разбере дали са готови SCONES: Поднасяте ги към ухото си и ги почукате с пръст. В случай, че звукът е глух като на морска мида, Вие успяхте.