Какво е истински чай?

КАКВО Е ИСТИНСКИ ЧАЙ?
В резултат на многовековна селекция съществуват над 350 вида чайни храсти. От един и същи чаен храст могат да бъдат получени няколко сорта чай.
Сортът на чая зависи:

А. от мястото – всяка плантация се отличава от друга , но има и общи разлики;
високопланински от предпланински , северни от южни и др. Най-добрите плантации в света са цейлонските и северно индийските в предпланините на Хималаи, а за зелен чай – централно азиатските.

Б. от сезона – пролетни, летни,есенни сортове. Най-добри са пролетните.

В. от възрастта на чайния лист – съгласно английските класификации, приети по цял свят, чайните листа се разделят по качество в зависимост от тяхното разположение на клонката на чайния храст, така наречена чайна “флеш”. Най-ценни се считат “типсите” /неотворените пъпки на края на клонката/. Разположените най-близо до “типсите” двете най-млади връхни листа се наричат “флауери оранж пеко” и “оранж пеко” и са най-богати на вкус и ароматни ефирни масла. Следващите след тях по-големи листа “пеко”, “пеко сушонг” и “сушонг”-те са по груби, по-малко сочни и по-бедни на вкус. От тях се приготвят евтини чайове и чайове в торбички.

Г. начин на обработване – неферментирал чай /бял и зелен/ , полуферментирал /жълт/ , ферментирал /червен/, изкуствено състарен или опушен /черен/. Степента на ферментация зависи от силата на топлинната обработка. Най-качествените и съответно най-скъпите чайове са белите-приготвени от пролетните пъпки, изсушени на вятъра в сянка /например Darjeeling Royal First Flash, /.

По качество чайовете се разделят на:
1. ПЛАНТАЦИОННИ – първите най-нежни пролетни сборове,брани на ръка, от цели листа и от най-известните чайни плантации. Продават се в малки количества и цената на едро може да стигне до 300-1000 щ.д. за кг.Никога не се продават опаковани.

2. ОРДИНАРНИ – най-висши от промишлено обработените чайове.Някои сортове се доближават до плантационните / Darjeeling Royal First Flash, Ceylon Orange Pekoe ,, Assam Special/. Цената им на едро достига до 20-60 щ.д. за кг. Има и по-евтини сортове в тази категория.
3. АРОМАТИЗИРАНИ – чайове и смески / Earl Grey, Jasmine и др./
4. ПРЕСОВАНИ
5. ГРАНУЛИРАНИ
6. ЧАЙ В ПЛИКЧЕТА

КОИ ЧАЙНИ ЛИСТА СА ПО-ДОБРИ – “ГОЛЕМИТЕ” ИЛИ ВРЪХНИТЕ?
В английските стандарти за качество на чая няма понятие “голям лист”.Съгласно английските класификации, приети по цял свят, чайните листа се подразделят в зависимост от тяхното положение на клонката на чайния храст, така наричана чайна “флеша”. Най-ценни се считат “типси”- неотворени пъпки на края на клонката.Типичен пример на фамозно качество на чайове от пъпки на бели листа е “DARJEELING ROYAL First Flash с търговска марка “EILLES”на немския концерн ДАРБОВЕН ГмбХ. Разположените най-близо до “типсите” двата най-млади връхни листа-“флауери оранж пеко” и “оранж пеко”-са най-богати на вкус и ароматни ефирни масла.Именно “типсите” и листата “оранж пеко” се използуват за приготвяне на чай от най-високо качество.Следващите след тях по-големи листа са “пеко”, “пеко сушонг” и “сушонг”- те са по-груби, по-малко сочни и по-бедни на вкус. Затова не следва да се ориентираме само по размера на листата. Необходимо е да се удостовери, че пред Вас е лист “оранж пеко”, приготвен от титестерите (експерти по чая) по всички правила на високото чайно изкуство. Ако за Вас има значение целия размер лист , опитайте елегантен и силен Северо индийски чай “DARJEELING ROYAL Second Flash Leaf ” на “EILLES”. Той е приготвен от специално подбрани листа , има богат вкус и ярък чаен аромат.

КОЙ ЧАЙ Е НАЙ-СИЛЕН?
Силата- едно от главните качества на черния чай, ценяща се и в Англия, и в други чайни държави.Титестерите “EILLES” наричат крепостта сила, с която сухата заварка се превръща в ярка, ароматна и ободряваща напитка. За да може чайния букет винаги да се получи богат , титестерите “EILLES” отбират само най-добрите връхни млади листа “оранж пеко”, пълни с живителни сокове. После деликатно ги завиват в специални машини-ролери. При това се разрушават междуклетъчните прегради и сока започва да се премесва вътре в листа.Колкото по-добре се премесват соковете, толкова по-силно и ефективно протича ферментацията-сложен процес, в резултат на който листата стават чайни, съдържащи в себе си богатия букет на характерния чаен вкус и аромат “EILLES”. Богатството на вкуса и крепостта се наследява не само от целите листа “оранж пеко”, но и от техните фрагменти -счупените листа “брокън” и съвсем не големите парченца “фаннингз”. Колкото са по-малки чайните листа, толкова по-силна е заварката, по-бодра напитка пиете.Главното е това да са фрагменти от висококачествени листа. Най-силният утринен чай – любимият на британците “ENGLISH BLEND” се състои именно от тези листа. И последен секрет: цялото богатство на букета силен черен чай се проявява само за 3-4 минути заварка в гореща вода. За да не изстине водата, чайникът за заварка е добре предварително да е нагрят.

КОЛКО СТРУВА ХУБАВИЯТ ЧАЙ?
Основната съставляваща стойността на чая “EILLES” това е борсовата цена на чайния лист “оранж пеко” от най-високо качество. Такива листа се произвеждат по-малко от обичайното, а търсенето им е много високо, затова и цената им е 1.5-3 пъти по-висока от среднопазарната. Тази разлика се оправдава-една лъжичка заварка “CEYLON ORANGE PEKOE” Ви дава примерно толкова пъти повече вкус, цвят и аромат на чая.Още една съставляваща- уникалната система за контрол на качеството за производство.На всички стадии на производство качеството на чайните листа лично се контролира от представителите на династията на титестерите на компанията “EILLES” в Германия.Това гарантира безупречно качество и вкус на чая от всяка кутия.На цената на чая “ Ърл Грей” влияе също и цена на висококачественото масло от бергамот. Своят неголям дял в стойността има и опаковката, необходима за съхранение на висококачествения чай в разнообразните условия на много страни по света.За реклама се харчи не много- толкова, колкото е нужно, за да помогне на любителите на чая да се ориентират в широката гама на вкусове на добрия чай.

КАК ПРАВИЛНО СЕ СЪХРАНЯВА ЧАЙ?
Правилно приготвените чайни листа може да се съхраняват много месеци, даже години.Вкусовите качества се съхраняват по-дълго и по-добре, колкото по-щателно е проведен последния стадий от преработката- сушенето.Непосредствено преди разфасовката влажността на чайните листа е сведена до 3-5%. Повишената влажност може да стане причина за нежелателното “студено заваряване”, влошаващо вкуса и аромата. Затова чаят следва да се съхранява на сухо място в съд с херметическо затваряне .Такова затваряне ще помогне и в борбата с другия враг на чая-страничните миризми.За да се запази тънкия чаен аромат, заварката следва да се държи по-далече от подправки, кафе и продукти със силен аромат.Най-добър способ да се съхранява чая е в специален буркан.При това красиво оформения, стилен буркан на чай “EILLES” е отличен подарък на домакинята.В такъв буркан после може да се пресипе чай от много по-икономичната картонена опаковка. Металните кутии “EILLES” са херметично опаковани , усилена е и картонената опаковка “EILLES”.

С КАКВО Е ИЗВЕСТЕН ЧАЯТ С БЕРГАМОТ?
За рецептата на чая с бергамот сме задължени на премиер министъра на Великобритания сър Чарлз Грей.На 13 март т.г. се навършват 280 години от неговото раждане.Според легендата графът е извел секрета за чая с бергамот от един китайски съновник, в резултат на тънка политическа интрига.На англичанина му допаднал по вкус това съчетание и новия чай бил назован “Ърл Грей”-в чест на граф Грей.Но чаят “Ърл Грей” не е просто смес на чай и бергамот.Истинският чай “Ърл Грей” се получава само тогава , когато на връхните листа “оранж пеко” от високо качество се нанесе тънък слой масло “ кантонски портокал” – Citrus bergamia . Това е много трудоемък процес, но усилията си струват.В истинския чай “Ърл Грей” бергамота не пречи на тръпкия вкус на черния чай, само го смекчава.Прясно запарения чай “EILLES Earl Grey” изпълва дома с приятен освежаващ аромат, който в същото време успокоява и настройва към добра беседа.Чаят “Ърл Грей” обикновено се пие без мляко и захар, но той прекрасно се съчетава с обилни предястия по време на празничния обяд.